30. Guiso de calamares con gambas

Ingredientes:

1 kg de Calamares 11/20 limpios*

Aceite de oliva virgen Extra*

2 hojitas de Laurel*

500 gr. de gambas 31/40 peladas crudas *

2 pastillitas de avecrem de pescado*

2-3 guindillas*

1 pizca de colorante alimentario*

100 ml. de vino blanco seco*

Sal y pimienta*

4 patatas grandes

1 puerro grande

Coriander fresca

Los productos con un asterisco (*) los podeis conseguir en nuestra tienda.

Preparación:

Lavar y cortar los calamares en rodajas, yo suelo sacar de cada calamar tres rodajas pues me gusta que queden gorditas.

En una olla vertir un chorreón de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir los calamares junto a las 3 guindillas, refreir hasta que doren un poco y cuando empiezen a soltar agua, escurrirlos  en un colador sobre un cuenco y reservar los calamares y su jugo.

En la misma olla refreir el puerro cortado muy finito con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra junto a las hojitas del laurel. Cuando esté doradito añadir las patatas resquebrajadas y refreir un par de minutitos, entonces echar los calamares, el jugo, las dos pastillitas de avecrem, la pizca de colorante y el vasito de vino blanco (Añadir un poco de agua si fuese necesario)

Cuando las patatas estén blandas, salpimentar al gusto y añadir las gambas previamente descongeladas y enjuagadas. Dejar hervir un minutito hasta que las gambas estén rosas y apartar.

Añadirle un buen manojo de cilantro bien picadito.

Consejos prácticos:

Este guiso se puede hacer varios días antes de comerlo y admite varios cambios, en vez de patatas le podeis poner arroz.

También le podeis añadir mejillones, vieiras, almejas. Dejar volar vuestra imaginación y dale siempre tu toque personal.

Es un plato simple y exquisito!!

Agradecimientos:

Localización: WMF - Schildergasse 106-108 - 50667 Colonia

Fotografía: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/

Receta y organización: Pepa Bascón Maqueda

Solera Lebensmittel GmbH  - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Colonia

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RECETAS PARA IMPRIMIR

29. Fleischbällchen nach Pepona´s Art

Zutaten für die Fleischbällchen

2 dicke reife Tomaten

1 Kg Hackfleisch (Gemisch)

2 Eier

2 fein gehackte Schalotten

1 zermürbte Knoblauchzehe

1 Großes Esslöffel Mehl

1 x 60 g Baby Kapern*

Salz und Pfeffer*

1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel*

1 Esslöffel geräucherten süßen Paprikapulver*

Reichlich Olivenöl für das Braten*

3 bis 4 Esslöffel Mehl für das Panieren der Fleischbällchen

Die mit dem (*) gekennzeichneten Zutaten, können Sie in unserem Laden finden

Für die Tomatensauce siehe das Grundrezept Nr. 28 (Hausgemachte Tomatensauce)

Zubereitung:

In einer tiefen Schüssel gibt man die Tomaten, die vorher mit Hilfe eines Siebes gerieben worden sind, und die übrigen Zutaten. Mit Salz und Pfeffer rundet man das Ganze ab.

Sehr gut mischen und mit den Händen formt man die ca. 4 bis 5 cm breiten Fleischbällchen. In einer Pfanne erhitzt man einen guten Schuß Olivenöl, paniert man leicht die Fleischbällchen mit Mehl und brät diese  in der Pfanne anschließend bis sie goldbraun sind (ca. 5-6 min.).

Die fertigen Fleischbällchen gibt man in der selbstgemachten  warmen Tomatensauce (Rezept Nr. 28). Sollten die Fleischbällchen im inneren noch gar sein, erreichen Sie ihren Punkt in der warmen Sauce. Das ist eine Family Portion, ca. 30 Stück. LECKER!!

Praktischer Tipp

Wenn Sie sich sicher sein wollen, ob Sie die richtige Menge an Salz verwendet haben, braten Sie erst ein Fleischbällchen, um ggf. die Würzmischung zu korrigieren.

Ich bereite immer diese Menge Fleischbällchen und friere die Hälfte für ein weiteres mal ein, obwohl sie selten ins Kühlfach schaffen.

Danksagungen

Lokalisation: WMF - Schildergasse 106-108, 50667 Köln

Fotografie: Hugo Montero - http://www.hugomonteros.com/

Rezept und Durchführung: Pepa Bascón

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REZEPTE ALS PDF

29. Albóndigas a la “PEPONA„ - Porción familiar

Ingredientes para las albóndigas:

2 tomates gordos maduros

1 kg de carne picada

2 huevos

2 chalotas muy picaditas

1 diente de ajo triturado

1 cucharada colmada de harina

1 bote de 60 gr. de alcaparritas*

Sal y pimienta*

1 cucharada rasa de comino molido*

1 cucharada rasa de pimentón dulce ahumado*

-

Abundante aceite de olivao para freir*

3 – 4 cucharadas de harina para empanar las albóndigas

Para la salsa de tomate ver la receta base Nr. 28 (Salsa de tomate casera)

Los productos marcados con un asterisco (*) los podeis encontrar en nuestra tienda

Preparación:

En un cuenco hondo rallar los dos tomates y añadir el resto de los ingredientes, mezclar muy bien con las manos y formar bolitas de aproximadamente 4 o 5 cm de diámetro. Salpimentar siempre al gusto.

Calentar el aceite en una sartén, enharinar las albóndigas directamente  antes de freirlas y freir hasta que estén doraditas (Aprox. 5-6 min.)

Introducir las albóndigas en la salsa de tomate calentita (Receta 28), de esta forma si quedasen en el interior un poco crudas, se terminarían de hacer con el calor de la salsa.

Salen unas 30 albóndigas y están deliciosas!

Tipp:

Para saber si salpimentaste bien, fríe primero una sola albóndiga y pruébala así siempre podrás retocar la masa antes de freir el resto.

Yo hago siempre esta cantidad y congelo la mitad para otra vez! (Aunque nunca da tiempo de congelarlas, siempre se acaban antes).

Agradecimientos:

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Receta y organización: Pepa Bascón Maqueda

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RECETAS PARA IMPRIMIR

28. Hausgemachte Tomatensauce - GRUNDREZEPT

Zutaten: 

Natives Olivenöl Extra*

1 x 1,50 Kg Dose Romatomaten*

3 Lorbeerblätter*

Salz und Pfeffer*

1 Teelöffel Oreganogewürz*

1 Teelöffel  Thymiangewürz*

1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel*

1 Teelöffel geräucherten süßen Paprikapulver*

1 x 60 gr. Dose kleine Kapern*

100 ml trockenen Weisßwein*

5 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Teelöffel Zucker

Die mit dem (*) gekennzeichneten Zutaten, können Sie in unserem Laden finden

Zubereitung:

In einem Topf gibt man einen guten Schuß Olivenöl und erhitzt die Knoblauchzehen, die man vorher halbiert hat, Lorbeerblätter und die fein gehackte Zwiebel. Wenn die Zwiebel glasig geworden ist gibt man die Tomaten hinzu. Man lässt es ein wenig köcheln, gibt den Weißwein und dreht die Flamme auf niedrig herunter. Während das Ganze vor sich hin köchelt, zermürbt man die Tomaten mithilfe eines Holzlöffels und gibt den Zucker, übrigen Gewürze, Kapern ohne die Flüssigkeit, Salz und Pfeffer. Persönlich bevorzuge ich, wenn Tomatenstücke in der Soße vorhanden sind, wenn man eine „flüßige“ Sauce bevorzugt, sollte man die Tomaten vorher mit dem Mixerstab zerkleinern.

Man kann auch die Sauce mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian abrunden.

Ich lasse die Sauce ca. 40 min. lang köcheln. Bevor man den Topf von der Flamme nimmt, sollte man probieren, um ggf.  nach eigenem Geschmack würzen.

Diese Tomatensauce  kann man besonders  für viele Gerichte verwenden, wie zum Beispiel: Fleischbällchen, Chorizos mit Paprika, Pizzen, Mallorquinische Cocas, Spaghettis, Lasagna, die Füllung für Teigtaschen, etc …

Praktischer Tipp

Ich bereite immer die ganze 1,5 Kg Dose Romatomaten und friere alles in Portionen ein, somit habe ich für verschieden Gerichte die passende Menge parat.

Wenn du keine Kapern magst, kannst du durch Oliven, Pinienkerne, etc… ersetzen.

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28. Salsa de tomate casera – Receta BASE

Ingredientes: 

Aceite de oliva virgen extra*

1 lata de tomate de pera de 1,60 kg*

3 hojas de laurel*

Sal y pimienta *

1 cucharadita de orégano*

1 cucharadita de tomillo*

1 cucharadita de comino molido*

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado*

1 bote de alcaparritas de 60 gr.*

100 ml de vino blanco seco*

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada rasa de azúcar 

Los productos marcados con un asterisco (*) los podeis encontrar en nuestra tienda 

Preparación: 

En una olla verter un buen chorreón de aceite de oliva y refreir los dientes de ajos partidos en dos junto a las hoja de laurel y la cebolla picada muy fina, cuando dore la cebolla añadir la lata de tomate.  Dejar que hierva, añadir el vino y bajar el fuego. Dejar a “Chup-Chup” lentamente. Machacar un poco los tomates con la cuchara de palo y añadir el azúcar, el resto de los condimentos, las alcaparritas sin el líquido y salpimentar al gusto. A mí me gusta que queden trozos de tomate, si preferís una salsa fina, triturar los tomates en la lata antes de hacer la salsa. 

También podeis usar hierbas frescas como Romero o tomillo.

Yo lo dejo al fuego unos 40 min. Antes de apartar la olla pruébalo y dale tu toque personal añadiendo más cantidad de las especias que más te gustan.

Esta salsa de tomate la uso como base para muchos platos como las albóndigas, los chorizos con pimientos, de base para pizzas o cocas mallorquinas, espaguetis, lasañas, rellenos de empanadillas, etc… 

Consejos prácticos: 

Yo siempre hago la lata de 1,5 kg y suelo congelar en porciones, así siempre tengo una salsa de tomate casera para mis guisos. 

Si no te gustan las alcaparras puedes sustituirlas por rodajas de aceitunas, piñones, etc… 

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Agradecimientos: 

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