Ingredientes para 8 tapas:
1 paquete de secreto ibérico de
aprox. 800 gr. *
1 kg de almejas *
1 bote de fabes cocidas *
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 pimiento choricero *
1 ñora *
1 vasito de Sherry Medio *
Aceite de olive Virgen Extra *
Cristales de sal marina *
Cristales de sal marina al romero
*
Popurri de pimientas *
Pimentón ahumado *
Glaseado de vinagre de Jérez *
Los productos marcados con un asteriscos (*) los podeis conseguir en nuestra tienda.
Preparación:
Verter un buen chorreón de aceite
de oliva Virgen Extra en una sartén y refreir la cebolla y el ajo hasta que la
cebolla esté transparente.
Añadir la carne de secreto
ibérico troceada y refreir aprox. 5 min.
Seguidamente introducir las
almejas, remover ligeramente y verter el
vasito de Sherry Medio, el pimiento choricero y la ñora cortada en trocitos.
Salpimentar con los dos tipos de
sal y el popurri de pimientos recien molidas.
El último paso sería introducir
las fabes y espolvorear el pimentón ahumado, “Delicioso”.
Consejos prácticos:
Tanto la carne de secreto como las almejas descongélalas tranquilamente durante toda la noche en el frigorífico.
La carne de secreto suele tener bastante grasa, si quieres puedes quitarles las partes más gruesas para no "Perder el tipo"
Corta los ingredientes como quieras y utiliza las especias a tu gusto, dale tu toque personal al plato.
Nosotros siempre utilizamos un
buen aceite de olive Virgen Extra, para esta receta hemos utilizado el
Basilippo Coupage de aceitunas arbequinas y verdiales que le dan un sabor especial
a este plato.
Las fabes enjuágalas en un colador con abundante agua fría antes de cocinarlas.
Maridaje:
http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/cavas/item-488-func-detail.htm
AGRADECIMIENTOS
Receta: Angela Freire
Bar Manuela (Txangurro GmbH) Mozartstr. 9
50674 Colonia
Localización: WMF
Schildergasse 106-108
50667 Colonia
Fotografía: Hugo Montero www.hugomonteros.com
Organización: Pepa Bascón
Solera Lebensmittel GmbH Mathias-Brüggen-Str. 1, 50827 Colonia
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