3. Marinierte Artischocken mit Makrelenfilet

Zutaten für 8 Tapas:

3 Dose Artischocken *

½ Rote Paprika

½ Gelbe Paprika

3-4 Frühlingszwiebeln

2 Dosen Makrelenfilet in Öl *

Natives Olivenöl Extra *

Sherry Essig *

Salz und Pfeffer *

Alle Produkte mit einem Sternchen (*) finden Sie in unserem Geschäft. 

Zubereitung: 

Diese Tapa ist sehr einfach und erfrischend, perfekt für den Sommer.

Die Artischocken aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen und halbieren. Die beiden Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Mit Olivenöl, Sherry Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Die Makrelenfilets hinzufügen, soviel Stücke wie Ihr wollt.

Tips:

Der o.g. Zubereitungsvorschlag dient als Basis und man kann nach eigenem Geschmack verfeinern. Man könnte Zitronenraspeln, frische gehacktes Petersilie oder Koriander darüber streuseln, usw. Die Makrelenfilet könnte man gegen Thunfisch, kleine Sardinen in Öl, o.ä. ersetzen.

Wein Empfehlung:

Homenaje Rosè aus Navarra aus Garnacha-Trauben mit einem Hauch von violetten Noten.

http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/weine/rosweine/item-155-func-detail.htm

DANKSAGUNG

Rezept: Angela Freire
Bar Manuela (Txangurro GmbH) Mozartstr. 9
50674 Köln

Lokalisierung: WMF
Schildergasse 106-108
50667 Köln

Fotograf: Hugo Montero www.hugomonteros.com 

Gestaltung: Pepa Bascón
Solera Lebensmittel GmbH - Mathias-Brüggen-Str. 1, 50827 Köln

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4. Gambas al ajillo con almendras y vino de Jérez

Ingredientes para 8 tapas:

Gambas salvajes ( 40 unidades)*

7-8 ajos

Unas 40 Almendras

1-2 ñoras *

Aceite de oliva Virgen Extra*

Sal *

Vino de Jerez seco, aprox 100 ml. *

Guindillas (Opcional) *

Los productos marcados con un asteriscos (*) los podeis conseguir en nuestra tienda. 

Preparación:

Lavar y pelar las gambas dejándole la colita.

Poner a calentar todo a la vez en una sartén: Los ajos picados, las ñoras troceadas, las almendras enteras y un chorreón de aceite de oliva Virgen Extra bien generoso.

Cuando todo empieze a freir, remover durante un minuto aproximadamente y añadir las gambas, es importante que los ajos no se doren demasiado. En el momento que las gambas adquieren el color rosa, añadir el vino de Jerez seco, la sal y remover un minutito más.

Si te gustan picantes, ponle un par de guindillas al refrito.

Consejos prácticos:

Utiliza siempre productos de primera clase.

Yo siempre utilizo las gambas salvajes de Nigeria del Nr. 4. Las cajas son de 2 kg y vienen unas 100 gambas aprox. Este tamaño es el mediano, son perfectas para prepararlas a la plancha.

http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/meeresfruechte/item-407-func-detail.htm

Pelar las gambas es un proceso bastante simple que no necesita mucho tiempo. Si te molesta el intestino, también se lo puedes sacar facilmente.

Pero si no quieres hacerlo, en Solera también tenemos gambas peladas de gran calidad y de diferentes tamaños. 

Pica los ajos del tamaño que quieras, en este momento puedes añadir las guindillas si te gustan picantes.

Ahora es el momento de añadir el vino de Jérez.

Las gambas deben de nadar un poco el aceite, eso no significa que tengas que mojar pan en el aceite sobrante, hay que cuidar la línea, siempre lo puedes reutilizar para otros platos y ya está aromatizado.

Maridaje:

Este plato combina practicamente con cualquier vino, pero lo puedes acompañar perfectamente con un buen Rueda como el Oro de Castilla Verdejo.

http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/weine/weissweine/item-97-func-detail.htm

AGRADECIMIENTOS:

Receta: Angela Freire 
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3. Alcachofas aliñadas con filete de caballa

Ingredientes para 8 tapas:

3 latas de alcachofas *
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3-4 cebolletas
2 latas de filete de caballa *
Aceite de Oliva Virgen Extra *
Vinagre de Jérez *
Sal y pimienta *



Los productos marcados con un asteriscos (*) los podeis conseguir en nuestra tienda. 

Preparación:

Esta tapa es muy sencilla y refrescante para el verano.
Escurrir el agua de las alcachofas y cortar por la mitad, lavar y cortar los dos medios pimientos y las cebolletas. Aliñar con el AEVO el vinagre de Jérez, la sal y la pimienta. Añadirle a la tapa los filetes de caballa que querais.

Consejos prácticos:

Esta tapa la podeis personalizar como querais, añadiéndole la raspadura de un limón, perejil o corianda fresca bien picadita, etc... Nosotros solo queríamos presentar la base de la tapa.
También podeis cambiar el filete de caballa por atún, sardinillas en aceite, etc...

Maridaje:

Homenaje rosado de Navarra

http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/weine/rosweine/item-155-func-detail.htm

AGRADECIMIENTOS:

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2. Jakobsmuscheln in Austern und Sherrysoße

Zutaten für 8 Tapas: 

1 Kg Jakobsmuscheln *

Maismehl

1 Glas Austernsoße ca. 100 ml

1 Glas Sherry, trocken ca. 100 ml *

Natives Olivenöl Extra *

Meersalz *

Salzkristalle mit Rosmarin *

Schwarze Pfefferkörner *

1 Packung Paprika aus “El Padrón“ à 300 gr. * 

Alle Produkte mit einem Sternchen (*) finden Sie in unserem Geschäft. 

Zubereitung: 

Jakobsmuscheln im Maismehl leicht panieren und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl ca. 1 Minute auf jeder Seite anbraten.

Die Austernsoße und den Sherry dazugeben und abwarten bis die Soße dickflüssig wird.

Mit Meersalz, Salzkristallen mit Rosmarin und den frisch gemahlenen schwarzen Pfefferkörnern würzen. „Fertig“.

Erhitzen sie die „Paprika aus el Padrón“ in der Mikrowelle nach der Etiketten- Anleitung.

Ganz einfach und lecker! 

Tips:

Tauen Sie die Jakobsmuscheln ganz langsam auf, entweder 2 Stunden nach Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.

Vor der Panierung, die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sehr gut abtrocknen, sodass kein überschüssiges Wasser enthalten bleibt.

Verwenden Sie immer ein sehr gutes "natives Olivenöl Extra" für Ihre Lieblingsgerichte. Verwenden Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen. Geben Sie dem Gericht Ihre persönliche Note.

Die Paprikas aus „El Padrón“ sind eingefroren verpackt. Diese können in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzt werden. Danach sollte die Paprika mit Meersalz bestreut werden. Wir benutzen lieber Salzkristalle. 

Die Vorteile der tiefgefrorenen Paprika "El Padrón" ist daß diese über das ganze Jahr lieferbar sind und sie können ohne Friteuse zubereitet werden.

Wein Empfehlung: 

Weißwein aus “Tierra de Cádiz”, Castillo de San Diego, hergestellt 100% mit Palomino Trauben.

http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/weine/weissweine/item-103-func-detail.htm 

DANKSAGUNG

Rezept: Angela Freire
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