37. Filete de tiburón con mojo verde casero

Ingredientes:

4 Filetes de tiburón*

Sal y pimienta*

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra*

Para el mojo:

2 ajos

2 cucharitas de pimentón dulce*

1 cucharaditas de comino molido*

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra*

2 cucharadas de vinagre blanco*

Sal*

Un manojo de perejil fresco

Los productos marcados con un asteriscos (*) los podeis conseguir en nuestra tienda.

Preparación:

Para el mojo:

Introducir todos los ingredientes en la turmix e ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco con un hilo fino hasta que quede totalmente ligado.

Para el pescado:

Descongelar los filetes de tiburón durante la noche en el frigorífico sobre un colador o durante un par de horas sobre la encimera de la cocina.

Enjuagarlos y secarlos con papel de cocina. Salpimentarlos y ponerlos a la plancha vuelta y vuelta. Servir sobre una ensalada y rociar con el mojo verde. Listo para comer.

Agradecimientos:

Localización: WMF - Schildergasse 106-108 - 50667 Colonia

Fotografía: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/

Receta de Luis Galisteo – Comidas Galbai „PARTYSERVICE“ - Obere Str. 27 – 53639 Königswinter - albaida@web.de

Organización: Pepa Bascón Maqueda

Solera Lebensmittel GmbH  - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Colonia

http://www.solera-koeln.de/site/startseite/home/

37. Blau Haifischfilets in Hausgemachte Mojo-Sauce

Zutaten:

4 Blau Haifischfilet*

Salz und Pfeffer*

3 EL Natives Olivenöl Extra*

Für die Mojo-Sauce:

2 Knoblauchzehen*

2 TL milde Paprikapulver*

1 TL Kreuzkümmel gemahlen*

5 EL Natives Olivenöl Extra*

2 EL Weißweinessig*

Salz*

1 frischer Zweig glatte Petersilie

Die mit dem * gekennzeichneten Produkte, kann man in unserem Laden kaufen

Zubereitung:

Für die Mojo-Sauce:

Alle Produkte außer das Olivenöl 1 Minute im Mixer gut mischen. Bei laufendem Gerät  das Olivenöl tropfenweise zugeben. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Für die Haifischfilets:

Man taut die Haifischfilets nachtsüber im Kühlschrank auf. Danach trocknet man ihn mit Küchenpapier ab und man gibt Salz und Pfeffer hinzu.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin ganz kurz von beiden Seiten anbraten.

Auf einer Platte mit etwas Salat einrichten und das Mojo-Sauce beträufeln.

Danksagungen:

Lokalisation: WMF - Schildergasse 106-108, 50667 Köln

Fotografie: Hugo Montero - http://www.hugomonteros.com/

Rezept von Luis Galisteo – Comidas Galbai „PARTYSERVICE“ - Obere Str. 27 – 53639 Königswinter - albaida@web.de

Durchführung: Pepa Bascón Maqueda

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36. Gambas con jamón Serrano y mojo de alcaparras

Ingredientes para 4-6 porciones :

1 kg de gambas peladas crudas 16/20 *

1 paquete de 500 gr. de jamón Serrano loncheado ( 1 loncha por gamba) *

Aceite de oliva virgen extra *

2 tomates maduros

1 cebollita lila

4 cucharadas de perejil fresco muy picado

1 cucharada de alcaparritas *

1 limón

1 cucharada de vinagre de Jérez *

Sal y pimienta al gusto *

Cebollino para decorar

Preparación:

Enjuagar y secar bien las gambas y enrollarlas con la loncha de jamón Serrano. Ponerlas en una bandeja de horno con un chorreón de aceite de oliva virgen extra sin que monten una sobre otras e  introducir en el horno previamente calentado a 160°C 10 minutos.

Para el mojo:

Pelar los tomates y sacarles el jugo y las pipas. Introducir la carne del tomate con el resto de los ingredientes picados en un bol más 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Triturar muy bien y regar con este mojo las gambas antes de servir. Decorar con el cebollino.

Agradecimientos:

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36. Garnelen im Schinkenmantel und Kapern Dressing

Zutaten für 4-6 Portionen

1 Packung Garnelen 16/20 Roh und Geschält *

1 Packung Serranoschinken 500 gr. geschnitten( 1 Scheibe pro Garnele) *

Natives Olivenöl Extra *

2 Tomaten, gehäutet und entkernt

1 kleine rote Zwiebel klein geschnitten

4 El gehackte frische Petersilie

1 El eingelegte Kleine Kapern*

Saft vom 1 großen Zitrone

1 El Sherry-Essig*

Schnittlauch zum bestreuen

Salz und Pfeffer*

Zubereitung:

Für das Dressing das vorbereitete Tomatenfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben mit der Rest der Zutaten und 4 El Natives Olivenöl Extra. Alles mixen und mit Salz und Pfeffer abrunden.

Um jede Garnele eine Scheibe Serranoschinken wickeln; mit ein wenig Öl bestreichen. Die Garnelen in eine ofenfeste Schale legen, die groß genug ist, dass alle in einer Schicht hineinpassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 10 Minuten backen.

Die Garnelen auf einer Platte anrichten, Das Tomaten-Kapern-Dressing darüberträufeln.

Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Danksagungen
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