32. Schwertfischceviche mit Mango, Gambas und Avocadocreme

Zutaten für den Ceviche (6 Portionen): 

600 gr. Schwertfisch*

12 bis 18  rohe und geschälte Gambas 16/20*

25 ml natives Olivenöl Extra*

Piri-Piri*

Salz und Pfeffer*

Meersalz*

100 gr. Mango

100 gr. roter Paprika

100 gr. grüne Paprika

200 ml Zitronensaft

1 mittlere Charlottenzwiebel

Frischer Koriander

Sherrytomaten für die Dekoration

Zutaten für die Avocadosauce: 

2 große und gereifte Avocados

2 limetten

1 mittelgroße Tomate

1 mittlere Charlottenzwiebel

Salz und Pfeffer*

Die mit den (*) gekennzeichneten Produkte können Sie in unseren Laden kaufen.

Zubereitung: 

Man schneidet den Schwertfisch in ca. 1cm breite Filets und brät es kurz auf beiden Seiten mit einem Schuss Olivenöl in der Pfanne an. Abkühlen lassen und im Anschluss in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, ein paar Tropfen Piri-Piri (Behutsam anwenden, denn es ist sehr Scharf), den Zitronensaft und kleingehacktes Koriander einweichen.

Auf der anderen Seite würfelt man, in der selben Größe wie den Schwertfisch, die Mangofrucht, die Paprika und Charlotte und lässt alles im Kühlschrank lagern.

Für die Avocadocreme, püriert man die Avocado mitsamt Limettensaft. Anschließend gibt man die feingehackte Tomate und Charlotte hinzu und würzt man nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Das Gericht serviert man, in dem man die Avocadocreme zuerst auf dem Teller, oder Kelch verteilt. Der eingeweichte Schwertfisch vermengt man mit dem feingehackten Gemüse und wird anschließend, ohne überflüssige Flüssigkeit, in den Kelch oder Teller, über der Avocadocreme, gelegt. Die Garnelen, in zwei geteilt, werden schnell in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer angebraten und über dem Schwertfisch gelegt.  Die Sherrytomaten und Meersalzkristalle werden für die Dekorierung benutzt. 

Praktische Tipps: 

Es ist von hoher Bedeutung den tiefgekühlten Fisch fachgerecht aufzutauen, denn so geht nichts von dem Geschmack verloren. Die Garnelen und Schwertfisch über Nacht in einem Sieb und dieser über einer Schüssel auftauen lassen, damit das unnötige Wasser verschwindet. 

Danksagungen:

Lokalisation: WMF - Schildergasse 106-108 - 50667 Köln 

Fotografie: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/ 

Rezept: Diego Lira - Tapas y Tapas – Friessenwall 81 – 50672 Köln 

http://www.tapasytapas.de/ 

Planung: Pepa Bascón Maqueda

Solera Lebensmittel GmbH - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Köln 

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32. Ceviche de pez espada, mango y gambas con base de crema de aguacate

Ingredientes para el ceviche (6 porciones): 

600 gr. Pez espada*

12-18  Gambas peladas crudas 16/20*

25 ml de aceite de liva virgen extra*

Piri-Piri*

Sal y pimienta*

Cristales de sa marinal*

100 gr. Mango

100 gr. pimiento rojo

100 gr. pimiento verde

200 ml zumo de limón

1 cebollita roja mediana

Cilantro fresco

Tomates cherrys para decorar 

Ingredientes para la crema de aguacate: 

2 aguacates grandes maduros

2 limetten

1 tomate mediano

1 cebolla roja mediana

Sal y pimienta 

Los productos con un asterisco (*) los podeis conseguir en nuestra tienda 

Preparación: 

Cortar el pez espada en filetitos de un 1 cm aproximadamente y pasar por la plancha vuelta y vuelta con un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez enfríado cortar en dados pequeños y macerar en un bol con sal, pimienta, el aceite de oliva Virgen Extra, unas gotitas de piri-piri !Cuidado que pica mucho! El zumo de limón y el cilantro picado muy fino.

Por otro lado cortar en dados muy pequeños (Del mismo tamaño del pez espada) el mango, los pimientos y la cebollita y reservar en el frigorífico.

Hacer la crema de aguacate triturando el aguacate en el zumo de las limetes y añadiendo el tomate y la cebollita finamente picados, salpimentar al gusto.

Para montar el plato se pone una base de la crema de aguacate en el plato o copa. Se mezcla muy bien el pez espada macerado con la verdura picada y se rellena la copa (No poner el liquido sobrante).

Partir las gambas por la mitad y saltearlas rápidamente en la sartén con unas gotas de aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta  y colocarlas encima. Decorar con los tomates cherrys y unos granitos de escamas de sal marina. 

Tipps: 

Es muy importante saber descongelar los pescados para que no pierdan sabor. Descongelar el pez espada y las gambas tranquilamente durante toda la noche dentro de un colador en un Bol para que suelten todo el agua. 

Agradecimientos:

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Fotografía: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/ 

Receta: Diego Lira - Tapas y Tapas – Friessenwall 81 – 50672 Köln http://www.tapasytapas.de/ 

Organización: Pepa Bascón Maqueda

Solera Lebensmittel GmbH - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Colonia

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31. Tarta de Santiago – Mandel Torte

Zutaten:

Linie 3 oder 4 Richtung Mengenich bzw. Bocklemünd

Zubereitung: so finden Sie uns Einfach die Straßenbahn bis zur Wolfsohnstraße nehmen, dort aussteigen und zu Fuß bis zur Venloer Straße Ecke Mathias-Brüggen-Str.1 gehen. Sie sind wie immer herzlich eingeladen ein wenig in Spanien einzutauchen. Unsere leckere Mandeltorte aus Santiago haben wir für Sie in der Kühlabteilung bereit.

Tipps:

Am besten kann man diese „Santiago Torte“ mit Kaffee, heißer Schokolade oder Tee begleiten. 

Danksagung:

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Gestaltung: Pepa Bascón Maqueda

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Ingredientes:

Coger el tranvia lineas 3 o 4 dirección a Mengenich (Boclemünd)

Preparación: Como llegar

Bajarse en la parade de tranvia Wolfsohnstraße venir a nuestra empresa en la Mathias-Brüggen-Str.1 esquina con la Venlorstrasse. Bienvenidos a un trocito de España en Alemania. Nuestra tradicional tarta de Santiago la encontraran en nuestros congeladores lista para comer. Está exquisita!

Consejos prácticos:Es la acompañante perfecta para un café, chocolate caliente o té.

Agradecimientos:

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30. “Baby” Calamareseintopf mit Gambas

Zutaten:

1 kg 11/20 gesäuberte „Baby“ Calamares (Tintenfisch)*

Natives Olivenöl Extra*

2 Lorbeerblätter*

500 gr. 31/40 rohe und geschälte Gambas*

2 Fischbrühewürfel*

2 PaprikaschotenScharf*

1 Prise Lebensmittelfarbstoff*

100 ml. trockenen Weisßwein*

Salz und Pfeffer*

4 große Kartoffeln

1 große Porrestange

Frischen Koriander

Die mit dem gekennzeichneten (*) Produkte können sie in unserem Geschäft finden.

Zubereitung:

Säubern Sie gründlich die Tintenfische unter dem Wasserstrahl und schneiden diese anschließend „ringförmig“. Ein Tipp: Pro Tintenfisch kann man daraus 3 Tintenfischringe gewinnen, somit haben Sie breitere Calamares.  

In einer Pfanne geben Sie jetzt einen guten Schuss Olivenöl. Wenn das Olivenöl die geeignete Temperatur erreicht hat, geben Sie die Tintenfischringe und Paprikaschoten hinzu. Lassen Sie das Ganze solange anbraten bis es eine goldbraune Farbe erhält und anfängt Wasser abzulassen. Trennen sie die Calamares von dem abgelassenen Wasser mithilfe eines Siebes und nehmen beide Zutaten aus der Pfanne heraus. Bitte bewahren Sie das abgelassene Wasser noch für später auf. Nun geben sie ein Schuss Olivenöl, den fein geschnittenen Porree, und die Lorbeerblätter in die Pfanne hinzu. Lassen sie es solange anbraten bis es eine goldbraune Farbe erhält, danach geben Sie ebenfalls die in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Bevor die nächsten Zutaten kommen, sollte die Kartoffeln ein paar Minuten Hitze einfangen. Jetzt kommen wieder die Calamares und deren Wasser ins Spiel. Diese Zutaten kommen wieder in die Pfanne mitsamt Fischbrühwürfel, eine Prise Lebensmittelfarbstoff, Weißwein und, wenn nötig, ein Wenig Wasser.  

Orientieren Sie sich jetzt an den Kartoffeln. Wenn diese weich werden, verfeinern Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Geben Sie im Anschluß für ca. 2 Minuten die bereits aufgetauten und gesäuberten Gambas. Hier orientieren Sie sich an der Farbe der Garnelen. Wenn diese Rosa sind, einfach die Pfanne aus der Herdplatte wegnehmen und mit fein gehacktem Koriander abrunden.

Tipps:

Dieses gericht können Sie auch ein paar Tage vor dem Verzehr zubereiten und erlaubt gewisse Änderungen, z. B. können Sie anstatt Kartoffeln Reis verwenden.

Sie können auch Miesmuscheln, Venusmuscheln oder .Lassen sie Ihrer Kreativität freien Lauf und geben Sie Ihren Gerichten einen persönlichen Touch.

Es ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht!

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