Zutaten
für den Ceviche (6 Portionen):
600 gr. Schwertfisch*
12
bis 18 rohe und geschälte Gambas 16/20*
25 ml natives Olivenöl Extra*
Piri-Piri*
Salz und Pfeffer*
Meersalz*
100 gr. Mango
100
gr. roter Paprika
100
gr. grüne Paprika
200
ml Zitronensaft
1
mittlere Charlottenzwiebel
Frischer
Koriander
Sherrytomaten
für die Dekoration
Zutaten für die
Avocadosauce:
2
große und gereifte Avocados
2 limetten
1
mittelgroße Tomate
1
mittlere Charlottenzwiebel
Salz
und Pfeffer*
Die mit den (*)
gekennzeichneten Produkte können Sie in unseren Laden kaufen.
Zubereitung:
Man
schneidet den Schwertfisch in ca. 1cm breite Filets und brät es kurz auf beiden
Seiten mit einem Schuss Olivenöl in der Pfanne an. Abkühlen lassen und im
Anschluss in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Salz, Pfeffer,
Olivenöl, ein paar Tropfen Piri-Piri (Behutsam anwenden, denn es ist sehr
Scharf), den Zitronensaft und kleingehacktes Koriander einweichen.
Auf
der anderen Seite würfelt man, in der selben Größe wie den Schwertfisch, die
Mangofrucht, die Paprika und Charlotte und lässt alles im Kühlschrank lagern.
Für
die Avocadocreme, püriert man die Avocado mitsamt Limettensaft. Anschließend
gibt man die feingehackte Tomate und Charlotte hinzu und würzt man nach
Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Das
Gericht serviert man, in dem man die Avocadocreme zuerst auf dem Teller, oder
Kelch verteilt. Der eingeweichte Schwertfisch vermengt man mit dem feingehackten
Gemüse und wird anschließend, ohne überflüssige Flüssigkeit, in den Kelch oder
Teller, über der Avocadocreme, gelegt. Die Garnelen, in zwei geteilt, werden
schnell in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer angebraten und über dem
Schwertfisch gelegt. Die Sherrytomaten
und Meersalzkristalle werden für die Dekorierung benutzt.
Praktische Tipps:
Es
ist von hoher Bedeutung den tiefgekühlten Fisch fachgerecht aufzutauen, denn so
geht nichts von dem Geschmack verloren. Die Garnelen und Schwertfisch über
Nacht in einem Sieb und dieser über einer Schüssel auftauen lassen, damit das
unnötige Wasser verschwindet.
Danksagungen:
Lokalisation: WMF - Schildergasse
106-108 - 50667 Köln
Fotografie: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/
Rezept: Diego Lira - Tapas y
Tapas – Friessenwall 81 – 50672 Köln
Planung: Pepa Bascón Maqueda
Solera
Lebensmittel GmbH - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Köln
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