23. Gambas con Bacon

 

Ingredientes:

1 Kg de Gambas salvajes del Nr. 3 *

1 Trozo de panceta adobada *

Mojo de perejil *

Aceite de Oliva Virgen Extra *

Preparación:

Descongelar las gambas y sacarles la piel dejándoles la cabeza y la colita.

Cortar la panceta muy fina, a ser posible con una máquina y envolver con ella el cuerpo de la gamba sellándolo con un mondadientes. También se pueden hacer pinchos insertando varias gambas a la vez.

Ponerlas a la plancha con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra vuelta y vuelta hasta que la gamba esté hecha. Servir y rociar con una cucharada de mojo de perejil disuelta en dos cucharadas de aceite de oliva. Yo no utilizo sal ya que la panceta es salada.

Consejor prácticos:

Si no tienes ganas de pelar gambas también puedes comprar las que tenemos en Solera ya peladas y crudas. Las puedes refreir en una sartén con trocitos de pancetta y le añades una cucharada de mojo disuelto en dos cucharadas de aceite de oliva al final. También quedan deliciosas!.

 

Agradecimientos:

Localización: WMF
Schildergasse 106-108 - 50667 Colonia

Fotografía: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/

 

Organización: Pepa Bascón Maqueda

Solera Lebensmittel GmbH  - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Colonia

http://www.solera-koeln.de/site/startseite/home/

22. Russischer Salat mit Surimi-Stäbchen und Gambas

Zutaten:

 6 Kartoffeln

3-4 Möhren

4 Eier

1 Dose Erbsen

                  2 Schalotten

500 gr. Surimi-Stäbchen *

3 Thunfischdosen in pflanzlichen Öl zu je 115 gr.*

25 o 30 gekochte Garnelen *

½ Konservenglas Kapern *

Salz und Pfeffer *

Grüner Mojo aus Petersilie *

Zutaten für die milde Mayonnaise:

Ca. 200 ml natives Olivenöl Virgen Extra Basilippo Auslese *

Saft einer halben Zitrone

2 Eier

1/4 Knoblauchzehe

Salz *

Die mit dem * gekennzeichneten Produkte, kann man in unserem Laden kaufen

Zubereitung:

Mayonnaise:

Man knackt die Eier in den Mixbehälter auf und fügt den frisch gepressten Zitronensaft, ¼ Knoblauchzeh und Salz hinzu. Nun lässt man das Ganze ruhen bis es Zimmertemperatur erreicht. Anschließend mixt man alle Inhalte und gibt langsam das Olivenöl ein bis das Ganze eine erhebliche Konsistenz aufweist.

Salat:

Die Kartoffeln, Möhren und Eier werden gekocht. Optimal wäre es, wenn man diese einen Tag vorher kochen könnte. Vor der Zubereitung lässt man das Gekochte kühlen. Kartoffeln, Möhren und Eier zerdrückt man mit einer Gabel in einer Schüssel. Im Anschluss gibt man die Schalotten, die man vorher kleingeschnitten hat, ebenfalls wie die kleingeschnittenen Surimi-Stäbchen hinzu. Außerdem kommt noch der zerkleinerte Thunfisch, bitte ohne Öl, Kapern und Erbsen hinzu. Man verfeinert nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und vermischt alles mit der Mayonnaise. 

Wie kocht man die Garnelen?

Die aufgetauten Garnelen fügt man in kochendes Wasser, mit Meersalz und zwei Lorbeerblättern hinein. Nach drei Minuten im kochenden Wasser sollten die Garnelen an die Oberfläche aufsteigen. Dann fischt man sie mit einem Schaumlöffel heraus und gibt sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser, bestenfalls auch noch mit Eiswürfeln hinein. Dank des Temperaturschocks lassen sich die Garnelen besser schälen.

Unser Serviervorschlag:

Präsentieren Sie den Salat mit den geschälten Gambas obendrauf und krönen Sie diese mit grünem Mojo.

http://www.solera-koeln.de/site/solera_shop/saucen/item-680-func-detail.htm 

Danksagungen

Location: WMF - Schildergasse 106-108 - 50667 Köln
Fotografie: Hugo Montero - http://hugomonteros.com/

Rezept und Durchführung: Pepa Bascón Maqueda

Solera Lebensmittel GmbH  - Mathias-Brüggen-Str. 1 - 50827 Köln

http://www.solera-koeln.de/site/startseite/home/